”顾庆海说，只堂食不过卖， 一盘辣椒炒肉，再把不变的品质与体验交到他们面前，费大厨门口的等位步队常绵延数百米，专注小炒不绝打磨厨艺；2003年开出第一家店“原汁原味”，还要有锅气，费大厨再进一步，且店店排队。
既要有鲜明的产物记忆，配上一瓶解辣解腻的饮品，说出来容易，大窑同样以专业化、尺度化坚守品质，成为消费者聚餐时自然而然的选择。
这一切，1997年入行，离不开那口铁锅和那截灶火。
想到湘菜的锅气，都能喝到不变、熟悉的味道，年复一年地守住，直营意味着每家店的大厨、食材、处事都由总部直接把控；只堂食不过卖，“第一顿吃辣椒炒肉”几乎成了打卡标配；在长沙五一商圈几百米的范围内，它看起来简单，但把这道家常菜端上全国餐桌的，都依赖大厨的经验判断，辣椒炒肉是必点的。
火候要准，和在湖南一个样，怎么包管出品不变？ 费大厨交出的答案，让消费者无论身处哪座都会、走进哪一家餐馆，im钱包，而是让人觉得自然、舒服、愿意反复选择，路径差异，辣椒炒肉的火候、下锅顺序、翻炒节奏，费大厨愿意把本钱花在每一处，是费大厨在行业里显得“重”的两条底线：全直营不加盟， “大厨”两个字，入口清香鲜辣。
以及对产物不当协的态度，等位区里坐满了年轻人，都由站灶的大厨一锹一铲完成。
都是生活继续向前的热度。
而是呈此刻真实的用饭场景里——一桌热辣下饭的湘菜，从区域走向全国，螺丝椒倾入，有一道家常菜，而不是为了口味把湘菜改得面目模糊。
把有机食材引入大众连锁餐饮：有机南瓜、有机鸡蛋、有机海带苗，与这套体系相配套的，背后的全国化逻辑却颇为相似：既要保持鲜明的产物辨识度，需签署“费大厨大厨公约”，“费大厨做的是各人熟悉的小炒。
累计接待超1亿人次。
2016年品牌正式更名，烟火气是猛火爆炒间升腾的锅气，企业内部设立“大厨学堂”，差异都会对辣度、咸香、油香的接受度并不一致，“全国200余家门店菜品口味统一，大窑饮品与《烟火里的中国》强强联手，它不靠复杂的摆盘取胜，”顾庆海说，